PODSTAWY BARISTY – SZTUKA PARZENIA KAWY

W Polsce coraz szybciej rozwija się rynek kawowy i rośnie moda na spożywanie tego napoju. Z każdym dniem powstaje coraz więcej lokali serwujących „małą czarną”, a co za tym idzie wzrasta zapotrzebowanie na wykwalifikowany personel, dobrze poruszający się w świecie kawy. Niestety w wielu lokalach espresso i napoje na jego bazie podawane są nie poprawnie, zaś ceny są nieadekwatne do jakości serwowanych napoi.  Przyczyny leżą u podstaw i obejmują niewłaściwie dobrany sprzęt, źle ustawiony młynek, nieodpowiednio przechowywaną kawę, brak urządzeń do uzdatniania wody, a przede wszystkim źle wykwalifikowany personel. Aby wyeliminować najczęściej popełniane błędy, powstał profesjonalny kurs „Podstawy Baristy – sztuka parzenia kawy”, prowadzony przez wykwalifikowanych specjalistów w dziedzinie gastronomi: Rafała Adamka i Bartłomieja Kołodzieja. Nasz autorski program to cykl dwudniowych szkoleń, opartych na szerokiej wiedzy teoretycznej i praktycznej. Chciałbym zwrócić uwagę, że jesteśmy jedyną szkołą baristów w Polsce, w której kurs prowadzony jest przez dwóch specjalistów.

Szkolenia prowadzone są na najwyższej jakości sprzęcie (Faema, CMA,Mazzer, Mahlkonig i Hamilton Beach).

 

 

PROGRAM SZKOLENIA „PODSTAWY BARISTY – SZTUKA PARZENIA KAWY”

 

 

 

A. CZĘŚĆ TEORETYCZNA

1. „KULTURA KAWY”

 

• Historia kawy
• Historia ekspresów do kawy
• Kawowiec – wiadomości ogólne (plantacje, sadzenie, kwitnięcie, budowa owoców

iziaren, wrogowie i choroby kawowca)

• Gatunki i ich charakterystyka (coffeaarabika, coffearobusta i inne)
• Metody zbierania: picking, stripping, strząsanie, mechaniczna metodapozyskiwania owoców kawowca.
• Obróbka ziaren: metoda na sucho i mokro
• Selekcja ziarna
• Magazynowanie i transport
• Sposoby palenia kawy na całym świecie
• Pakowanie kawy
• Główni producenci

2. „ZASADA 4 M”

 

• La Macchina
• La Macinodosatore
• La Miscela
• La Mano

 

3. „ESPRESSO”

 

• Definicja espresso
• Sztuka tworzenia i rozpoznawania dobrej mieszanki
• Cechy idealnego espresso
• Czynniki determinujące espresso

 

B. CZĘŚĆ PRAKTYCZNA

 

1. PODSTAWOWE TECHNIKI BARISTY

 

• Narzędzia baristy
• Ustawianie młynków do kawy
• Dozowanie kawy
• Upakowanie kawy
• Poziomowanie kawy
• Ubijanie kawy
• Espresso – proces
• Teksturowanie mleka
• Jak rozpoznać idealne espresso i niewłaściwe espresso

2. BIEŻĄCA OBSŁUGA I KONSERWACJA EKSPRESU

 

3. NAPOJE NA BAZIE ESPRESSO

 

• Napoje klasyczne
• Dodatki do napoi na bazie espresso
• Nowe trendy w kawie

 

CZAS TRWANIA: 2 DNI

 

1 DZIEŃ: 8 GOGZIN WIEDZY TEORETYCZNEJ I PRAKTYCZNEJ W OPRACIU

O OPRACOWANY PROGRAM

2 DZIEŃ: 8 GODZIN ZAJĘĆ PRAKTYCZNYCH

METODA SZKOLENIA: WARSZTATY – ĆWICZENIA INDYWIDUALNE, DYSKUSJA I

WSPOLNA ANALIZA WYNIKOW.

 

C. TEST KOŃCOWY

 

D. WRĘCZENIE DYPLOMÓW UKOŃCZENIA KURSU

 

CENA OBOWEJMUJE KOSZTY DOJAZDU, SZKOLENIE NA PRODUKTACH BRISTOT I MONIN

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ewentualnie zapraszamy do pierwszej na Śląsku szkole baristówCoffee Project w samym centrum Katowic przy ulicy 3 maja 33/4

 

KONTAKT:

COFFEE PROJECT

Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie obsługi JavaScript.

 

Rafał Adamek – Mistrz Polski Barista

 

Mobile: 514 976 006

 

Referencje:

 

• Mistrz Polski Barista 2006 r.
• Uczestnik Mistrzostw Świata Baristów 2006 r. Berne
• Trzecie miejsce w Mistrzostwach Polski Latte Art 2007 r.
• Uczestnik Drużynowych Mistrzostw Europy Moskwa 2007 r.
• Drugie miejsce w Konkursie CoffeeFlairChallange 2008 r. Triest
• Licencjonowany trener Procafe w Polsce
• Członek SCAE

 

 

 

 

 

Bartłomiej Kołodziej: Barista, bartender - trener, członek Stowarzyszenia Polskich Barmanów.

 

Mobile: 608 325 258

 

 

Referencje:

 

• Kurs II Stopnia Barmańskiego w Akademii Miksologii im. Zdzisława Nowickiego

przy Zarządzie Głównym Stowarzyszenia Polskich Barmanów – tytuł zawodowy:

barman – mixer, uzyskana ocena: bdb

• Kraków 11/02/2008 – zajęcie III miejsca w Eliminacjach do Mistrzostw Polski

Baristów 2008

• Licencjonowany trener Procafe w Polsce
• Członek SCAE
• Licencjonowany trener Hamilton Beach w Polsce
• Warszawa 27 – 29/03/2008 Laureat VII finału SCAE Polskich Mistrzostw Barista

na Targach Euro Gastro

• Kołobrzeg 2008 – zajęcie III Miejsca w Konkursie Tropical Trendy Drinks
• Darłowo 2006 – zajęcie I Miejsca w Konkursie TropicalSummerDrinks w kat. Pre

Dinner

• Darłowo 2006 – zajęcie III Miejsca w Konkursie TropicalSummerDrinks w kat.

Team Work

• KarlovyVary/Czechy 2006 – X Międzynarodowy Konkurs Barmański Mattoni

Grand Drink, kategoria: Profesional

• Ryga/Łotwa 2007 – XI Międzynarodowy Konkurs Barmański Mattoni Grand

Drink, kategoria: Profesional

• Bordeaux/Francja - Bordeaux Marie Brizard 2008 r. – IV miejsce w finale

Mistrzostw Świata Marie Brizard i udział w seminarium: 26th Edition of

International BartenderSeminary.